gula yang lebih banyak dan lama perebusan sehingga rasa manisan buah pepaya kering yang terdapat pada produk manisan buah pepaya kering tidak terlalu kuat, hal lain yang
yang biasa digunakan untuk membuat manisan kering adalah jenis buah yang lunak seperti pepaya, sirsak, dan lain-lainnya (Ristek, 2000). Manisan yang pada umumnya terdapat dipasaran terdiri dari 4 macam. Jenis pertama yaitu manisan buah dengan larutan gula encer, komoditi yang sering digunakan yaitu salak, biji, mangga, dan kedondong.
buah menjadi kering dan keras (Yunita & Rahmawati, 2015). Proses pengeringan bersinergi dengan tahapan-tahapan pengolahan manisan untuk mendapatkan kualitas manisan kering yang baik. 1.2. Tinjauan Pustaka 1.2.1. Tomat (Lycopersicum esculentum) Tomat adalah buah yang berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Tingkat produksi
Kadar air dari manisan yang dihasilkan dari perendaman 60 dan 30 menit berkisar antara 26,07–33,20 % sedangkan kekerasan tekstur manisan salak tersebut berkisar antara 76,00- 80,00 mm/g/det. Kata kunci: salak pangu, manisan kering, kapur sirih. PENDAHULUAN Sulawesi Utara adalah salah satu daerah unggulan penghasil buah salak
Dari segi penampakkan manisan buah basah lebih menarik dibandingkan dengan manisan buah kering (Anton Apriantono et al,1989). Membuat buah-buahan menjadi manisan adalah salah satu cara untuk mengawetkan bahan makanan dan hal ini sudah dilakukan sejak zaman dulu kala. Perendaman seperti ini mengakibatkan perendaman kadar gula dalam buah
Dari segi penampakan manisan buah basah lebih menarik dibandingkan dengan manisan buah kering. Modul produksi pangan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) : Manisan Buah Basah ini dibuat dengan mengacu pada aspek Pengendalian Proses Produksi sesuai Peraturan Kepala Badan POM Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 Tentang Cara Produksi Pangan Yang
rDavvwF. 400 204 289 142 374 219 48 53 115
cara membuat manisan kering dari pepaya
